Во всем мире много китайских, японских, французских ресторанов, а вот о популярных литовских или норвежских ресторанах ничего не слышно. Однако, каждый из нас часто сталкивается с таким явлением как шведский стол. История его такова: в старые времена в сельской местности, когда шведы собирали гостей, те приезжали из достаточно отдаленных один от другого мест, поскольку селиться было принято хуторами. Естественно, прибывали приглашенные в разное время. Чтобы не принуждать их долго ожидать, подавали блюда, которые могут сохраняться несколько дней: соленой селедки, салати из картофеля и вареных овощей, сваренные круто яйца, холодное мясо и бутерброды. Современный, такой, который стал интернациональным шведский стол - это прием, на котором организовано самообслуживание большого количества гостей. Хотя предлагаемые блюда не имеют ничего общего с шведской кухней. Оливки и маслины. Что черное, а что зеленое? Плоды оливкового дерева - это гордость Италии. Их собирают на разной стадии зрелости: из незрелых "делают" оливки, из созревших - маслины. А дальше их обработка зависит временами только от фантазии "автора" и кулинарной традиции, которая существует в регионе их роста. Маслины выдерживают в сухой соли или вялят на солнце, оливки в виду свойственной им горечи вымачивают в крепком соляном растворе, причем какие-то предварительно раздавливаются, какие-то надрезаются, а какие-то - всего лишь накалываются. Концентрация соли в рассоле тоже бывает разной, у него на вкус могут прибавить резаный чеснок, ароматические травки, стручковый перец, специи. Встречаются оливки фаршированные чесноком, анчоусами, перцем, хотя они составляют в итальянской кухне быстрее исключение, чем правило (таким же исключением являются консервированные оливки и маслины - в Италии их продают обычно прямо из рассола). Все эти манипуляции позволяют достигать бесконечного вкусового разнообразия оливок и маслин, способного удовлетворить и самого требовательного гурмана. Бамбук - это не только кусок дерева, но и нежный деликатес. Если у европейцев бамбук ассоциируется, прежде всего, с удочками, то у китайцев, корейцев и японцев, - с утонченностью, стойкостью, а еще - с нежным деликатесом. Дело в том, что конусовидные побеги бамбука (какие быстро вытягиваются в жесткие стволы) содержат мягкую сердцевину, очень приятную на вкус, если правильно приготовить. Побеги бамбука отваривают, несколько раз меняя воду, пока не исчезнет терпкая горечь. Есть и более простой способ - купить консервированный бамбук, который остается только поджарить. Конус побега разделяют пополам вдоль и каждую половину также надрезают продольными полосками. Внутренние перегородки в этом случае предоставляют кусочкам привлекательному виду гребней. Бамбук обжаривают в масле, приправляя соевым соусом, сахаром, перцем и толчеными семечками кунжута. Вместе с бамбуком часто жарят мясо, овощи, морепродукты, побеги добавляют в рис и лапшу.
Ресторан "Олимпия"